Пансионат для пожилых людей в Новой Москве, Десна

Диета для пожилых от Минздрава

11.04.2021
Пансионат / Статьи / Частые вопросы / Методические рекомендации Минздравсоцразвития по организации питания в пансионатах для людей пожилого возраста
Питание, диета в пансионате для пожилых людей

Методические рекомендации по организации питания в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

В редакции приказа Минздравсоцразвития от 04.07.2007

1. Методические рекомендации по организации в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов* (далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи органам социальной защиты населения субъектов Российской Федерации, учреждениям (отделениям) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (специализированные учреждения социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов; комплексные учреждения социального обслуживания; иные учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, а также организации, находящиеся при них), а также другим учреждениям и организациям, участвующим в решении вопросов организации питания

2. В соответствии со статьей 10 Федерального закона "Об основах социального обслуживания населения в Российской Федерации" стационарное социальное обслуживание предоставляется гражданам пожилого возраста и инвалидам, частично или полностью утратившим способность к самообслуживанию и нуждающимся в постоянном постороннем уходе, и осуществляется путем предоставления социальных услуг и создания соответствующих их возрасту и состоянию здоровья условий жизнедеятельности, питания и ухода.

3. Организация рационально сбалансированного качественного и разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц, длительное время проживающих в организованных коллективах учреждений социального обслуживания, направленная на профилактику основных заболеваний, поддержание физической и психической активности граждан пожилого возраста и инвалидов, способствует реализации основных задач, стоящих перед этими учреждениями при осуществлении стационарного социального обслуживания.

При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания рекомендуется учитывать следующие требования:

  • обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;
  • соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд;
  • включение в рацион питания пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения;
  • обеспечение профилактики витаминной недостаточности;
  • соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10-20% легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;
  • недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего дня;
  • включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов (крупы, макаронных изделий), хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара; еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.

4. Учреждениям социального обслуживания для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с приложениями N 1-9 к настоящим Методическим рекомендациям.

5. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

6. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания следует:

  • ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%; потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
  • обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и фруктов;
  • поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
  • обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);
  • снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;
  • поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.

7. По решению создаваемой в учреждении социального обслуживания комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10-15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

8. Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005 года N 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской Федерации от 10 января 2006 года N 01/32-ЕЗ приказ в государственной регистрации не нуждается) по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации "Увеличение стоимости материальных запасов" с отнесением готовых специализированных смесей для питания к разделу "продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащим и приравненным к ним лицам".

Приложение N 1

Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

ПродуктыСуточная норма (г / штук)
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный100
Хлеб ржано-пшеничный100
Крупы и бобовые52,5
Макароны20
Мука пшеничная45
Сухари панировочные4
Овощи
Капуста белокочанная свежая115
Картофель250
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)250
Томатное пюре и паста4
Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие200
Соки плодово-ягодные60
Сухофрукты10
Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты200
Молоко200
Творог40
Сметана10
Сыры твердые15
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина 1-й категории80
Колбасные изделия25
Куры 1-й категории45
Рыба75
Яйцо4 шт. в неделю
Смесь белковая композитная сухая
(расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 граммах смеси содержится 40,0 грамм белка)
24,5 - 49,0
Масла и жировые продукты
Масло сливочное20
Маргарин10
Масло растительное20
Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар57
Повидло, джем10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)5
Дрожжи прессованные1
Какао порошок, кофейный напиток1,5
Чай черный2
Крахмал картофельный2,5
Уксус 3%2,5
Специи1
Соль10
Поливитамины1 драже 3 раза в неделю (через день)

Приложение N 2

Пищевая ценность продуктовых наборов для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

ПоказательЕд.К-во
Энергетическая ценностьккал2830
Белок, всегог98
Жиры, всегог95
Ненасыщенные жирные кислоты (НЖК)г36
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)г33
Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)г18
Холестеринмг400
Углеводы, всегог389
Моно- и дисахараг143
Крахмалг242
Пищевые волокнаг40
Натриймг2722
Калиймг3925
Кальциймг1100
Магниймг412
Фосформг1770
Железомг25
Витамин Амг0,32
Бета-каротинмг6,7
Витамин В1мг1,7
Витамин В2мг1,87
Ниацинмг21
Витамин Смг158
Витамин Емг28
Витамин В6мг2,7
Витамин В12мкг5
Фолацинмкг236
Витамин Dмг0,6
Жирные кислоты 18:2, n-6г17,0
Жирные кислоты 18:3, n-3г0,4
Белок животныйг48
Белок растительныйг50
Жир животныйг63
Жир растительныйг32
По энергетической ценности
Белок%14,0
Жир%30,0
Углеводы%56,0

Примечание:
Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.

Примечания:

1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:

ДиетыБелки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты98953962830
Натуральные продукты питания78,485,23892604

2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:

ДиетыБелки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты114984673206
Натуральные продукты питания91,286,64502944
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)22,811,417,1262,2

Приложение N 3

Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

1-й день

БлюдаВыход блюд / продуктов, (г)
Завтрак
Каша геркулесовая300
Масло сливочное10
Сыр30
Чай с сахаром200
Хлеб пшеничный50
Обед
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне300
Котлеты куриные100
Картофельное пюре150
Капуста свежая тушеная75
Компот из сухофруктов200
Хлеб пшеничный32
Хлеб ржано-пшеничный75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие)170
Ужин
Салат50
Макароны отварные со сливочным маслом200/10
Сосиски100
Чай с сахаром200
Пряник заварной30
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный25
Кефир193
Калорийность, ккал2567,78

2-й день

БлюдаВыход блюд / продуктов, (г)
Завтрак
Каша манная с тыквой300
Масло сливочное10
Чай с сахаром200
Сырок глазированный50
Хлеб пшеничный50
Обед
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне300/10
Котлеты капустные100
Говядина отварная50
Компот из сухофруктов200
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный75
Полдник
Яблоки запеченные с сахаром150
Ужин
Картофельное пюре200
Суфле из рыбы100
Маринад овощной50
Булочка сдобная50
Чай с сахаром200
Хлеб пшеничный33
Хлеб ржано-пшеничный25
Кефир193
Калорийность, ккал2648,27

3-й день

БлюдаВыход блюд / продуктов, (г)
Завтрак
Каша гречневая300
Масло сливочное10
Чай с молоком и сахаром200
Хлеб пшеничный50
Обед
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне300/10
Салат из отварных овощей100
Картофель жареный150
Курица отварная125
Кисель из клюквы200
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный75
Полдник
Фрукты (апельсин)190
Ужин
Капуста свежая тушеная с говядиной200
Чай с сахаром200
Пирожок с яблоками100
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный25
Кефир193
Калорийность, ккал2674,11

4-й день

  
БлюдаВыход блюд / продуктов, (г)
Завтрак
Омлет100
Масло сливочное10
Сыр20
Салат из отварной свеклы100
Какао с молоком и сахаром200
Хлеб пшеничный50
Обед
Суп картофельный с рыбными консервами300
Морковь тушенная в молочном соусе100
Макароны отварные со сливочным маслом150/7
Котлеты из говядины100
Отвар шиповника200
Хлеб пшеничный50
Хлеб ржано-пшеничный75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие)170
Ужин
Икра кабачковая100
Оладьи со сметаной и джемом150/10/30
Чай с сахаром200
Лимон10
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный25
Кефир193
Калорийность, ккал2641,0

5-й день

     
БлюдаВыход блюд / продуктов, (г)
Завтрак
Каша пшенная300
Масло сливочное10
Колбаса вареная40
Чай с молоком и сахаром200
Хлеб пшеничный50
Обед
Салат из свежих помидоров с растительным маслом100/5
Борщ на костном бульоне со сметаной300/10
Рулет из говядины с яйцом100
Картофельное пюре200
Сок200
Хлеб пшеничный50
Хлеб ржано-пшеничный75
Полдник
Фрукты (бананы)200
Ужин
Сырники творожные со сгущенным молоком150/30
Салат100
Чай с сахаром200
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный25
Кефир193
Калорийность, ккал2713,92

6-й день

     
БлюдаВыход блюд / продуктов, (г)
Завтрак
Каша ячневая300
Масло сливочное10
Сыр30
Чай с молоком и сахаром200
Хлеб пшеничный50
Обед
Салат картофельный с майонезом150/5
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне300/10
Блинчики с мясным фаршем150
Сок200
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие)170
Ужин
Рыба жареная100
Маринад овощной150
Чай с сахаром200
Ватрушка70
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный25
Кефир193
Калорийность, ккал2528,17

7-й день

     
БлюдаВыход блюд / продуктов, (г)
Завтрак
Винегрет с сельдью150
Масло сливочное10
Яйцо отварное1 шт.
Ветчина30
Какао с молоком и сахаром200
Хлеб пшеничный50
Обед
Суп-пюре гороховый на костном бульоне300
Тефтели из говядины со сметанным соусом100/50
Капуста свежая тушеная100
Картофельное пюре100
Кисель из сухофруктов200
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный75
Полдник
Фрукты (апельсин)190
Ужин
Запеканка морковная с творогом и сметаной225/15
Пирожок с повидлом70
Чай с сахаром200
Хлеб пшеничный25
Хлеб ржано-пшеничный25
Кефир193
Калорийность, ккал2704,55
Распорядок дня в пансионате дляпожилых НЕСКУЧНЫЙ САД

Организация качественного сбалансированного и разнообразного питания в учреждениях социального обслуживания не менее важна, чем правильный распорядок дня. Она способствует профилактике основных возрастных заболеваний, поддержанию физической и психической активности, продлению активного долголетия пожилых людей.

Меню в пансионате - разнообразно и вкусно

Преимущество расположения в Новой Москве даёт нашим поварам возможность закупать на местном рынке натуральные продукты по адекватным ценам.

При составлении недельного меню, опытные повара в нашем пансионате поддерживают разнообразие блюд и тщательно следят за соблюдением пищевой ценности продуктовых наборов. Наши пациенты с особыми требованиями к диете всегда получают необходимые продукты, приготовленные по-домашнему...

Санитарные требования к пансионатам, домах престарелых для пожилых людей и инвалидов

Правила работы социальных пансионатов, домов престарелых

Юридическая грамотность не помешает в любом деле. Вот перечень законов, призванных гарантировать права пожилых людей и инвалидов, гарантирующих достойную жизнь в домах престарелых и специализированных пансионатах:

УЗНАЙТЕ
CТОИМОСТЬ ПРОЖИВАНИЯ
В ПАНСИОНАТЕ
Управляющий пансионата свяжется с Вами и расскажет о тарифах

УЗНАЙТЕ ПОДРОБНЕЕ О РАЗМЕЩЕНИИ В НАШЕМ ПАНСИОНАТЕ!

Осталось 4 места

Вам будут интересны следующие статьи:

Уход в доме престарелых за людьми с болезнью Альцгеймера

Уход в доме престарелых за пожилыми людьми с болезнью Альцгеймера

Уход за людьми с болезнью Альцгеймера часто становится непосильной ношей. При такой патологии происходит гибель нервных клеток
читать
Праздники в пансионате для пожилых

Праздники в доме престарелых проходят весело, по-домашнему

Когда человек попадает в пансионат для пожилых, он ожидает от этого места не только поддержание его здоровья, но и возможность чувствовать себя полноценным членом общества
читать
Дом престарелых в Москве

Как найти дом престарелых в Москве за пенсию

Государственные дома престарелых в Москве существую достаточно давно. Но не все имею возможность на них рассчитывать
читать
Закон о социальном обслуживании граждан в Российской Федерации

Закон об основах социального обслуживания граждан

Правовые, организационные и экономические основы социального обслуживания граждан в Российской Федерации. Права получателей, обязанности поставщиков социальных услуг...
читать
Правильный дневной режим в пансионате для пожилых людей

Правильный дневной режим в пансионате для пожилых людей

Поддержание хорошего самочувствия и настроения у пожилых людей с обычными возрастными изменениями требует внимательного отношения к рациону питания и режиму дня...
читать
Cоциальный пансионат

Едем в социальный пансионат

Провести старость в родных стенах мечтает каждый. Но возникают ситуации, когда пожилому человеку нужен особый уход, а рядом нет близких людей...
читать
Все статьи о пансионатах и домах престарелых

Доверьте заботу о своих близких пансионату для пожилых «Нескучный сад»

6-ти разовое вкусное домащнее питание

• Ежедневные медосмотры, оперативная помощь медсестёр

• Полный гигиенический и косметический уход

• Ежедневные прогулки на свежем воздухе и занятия спортом

• Интересный досуг, организация праздников и выездных мероприятий

Узнайте больше о пансионате
НАШ ПАНСИОНАТ НАХОДИТСЯ В ТИХОМ РАЙОНЕ НОВОЙ МОСКВЫ
Пенино, Новомосковский АО
Пенино, Новомосковский АО
8 км от МКАД
Чистый район на берегу реки Десна
Экологически чистое место
на берегу реки Десна
15 минут от МКАД на машине
15 минут от МКАД на машине
25 минут от Москвы на общественном транспорте
25 минут на общественном транспорте

Запишитесь на экскурсию в наш пансионат!